初稿
皇冠app官方版下载新的酿造科学项目为化学和啤酒提供了一种创新的, 跨学科的方法.
约书亚·扎福斯，伍迪·迈尔斯摄影
切尔西·劳勒(Chelsea Lawler)以一杯热咖啡和一瓶温啤酒开始她的一天. 柯林斯堡新比利时酿酒厂的化学技术员, 劳勒每天早上从精酿啤酒厂的水箱中收集样本，通过气相色谱仪进行分析. 劳勒测量了双乙酰的浓度, 发酵过程中产生的一种化合物，有时会产生臭味, 啤酒有异味. 当数字看起来正确的时候, 她同意将批次从初级发酵罐转移到二级发酵罐, 酿造啤酒的关键一步.
“啤酒可以一批一批地改变,Lawler说, 在新比利时的分析实验室里发表讲话, 在那里，摆满昂贵精密设备和化学试剂盒的长椅更像环境测试中心或大学博士生的研究空间，而不是啤酒厂的一部分. 但是，保持质量控制和保证是酿造和装瓶美味和味道一致的啤酒的一个重要部分——如果被忽视的话. 温度, 酒精含量, IBUs(苦的量度), 酒花香气, 颜色和比重都可以波动, Lawler解释说, 她的工作是确保新比利时肥胎——从化学家的角度来看——是一个肥胎.
劳勒去年在新比利时实习后找到了这份工作，并完成了北科罗拉多大学新的酿造实验室科学项目的课程. 虽然酿造可能是学术课程的新兴趋势, 皇冠app官方版下载的课程是独一无二的:它为化学专业的学生和其他专业的学生准备在啤酒厂从事质量控制和保证工作. 没有其他大学提供类似的酿造科学课程, 迈克尔·莫舍说, 皇冠app官方版下载化学和生物化学系的主席和教授，他和同事一起创建了这个项目.
“这个国家的许多项目恰好培养出了酿酒大师. 我们想走一条不同的路，而是创造一种利基，培养能够在实验室和质量控制部门担任技术人员的人才,莫舍说. “这不仅是吸引更多学生进入大学的好方法, 同时也帮助了小啤酒厂, 手工酿酒厂，甚至更大的酿酒厂通过培养有资格在这些地方工作的学生.”
制定创新方法
在注意到科罗拉多州大大小小的啤酒厂的激增后，莫舍在皇冠app官方版下载开发了酿造实验室科学项目. 他意识到，许多初创公司甚至老牌公司都缺乏合格的实验室人员. 这意味着他们只能在工作中培训员工，可能只做基本的质量控制.
有Ph值.有机化学博士学位，自20世纪80年代末以来一直是一名家庭酿酒师, 莫舍尔意识到，他可以将这些元素结合起来，并融入其他学科，创造出一门新的课程.
“这似乎是合乎逻辑的下一步，”他说. “这是一个很有吸引力的学科，我喜欢酿造的多学科性质. It’s not just chemistry and biology; there’s so much history and physiology and botany and different fields woven into this big subject. 我认为学生们会感受到这种兴奋感，他们会找到自己喜欢的东西.”
莫舍在化学系开设了两门酿造实验室科学课程，为期两年, 从2013年秋季开始. 第一节课没有做太多广告，就吸引了大约15名学生. 这是一个有希望的迹象. 2014年春天, 莫舍与其他院系的教授和工作人员合作，向Innovation@UNC推荐了一个酿造实验室科学项目, 资助和发展校园新教学方法的倡议. 该组织提议设立新的大学证书和辅修课程，并在校园内建立酿酒系统. I@UNC资助了这个项目, 包括购买酿造设备和一些小的实验室设备，专门用于啤酒酿造. 化学系提供了额外的支持. 酿造操作, 位于帕森斯大厅, 是否正在建设中并获得必要的许可证.
该证书项目也于今年秋天正式启动. 它要求学生完成三门酿造实验室科学课程，每门课的成绩都达到B或更高. 学生们的第一门课是化学370, 一个以讲座为基础的啤酒和酿造技术方面的入门课程，向所有学生开放. 对于那些追求证书的人, 另外两门课程, 化学470和479, 会在夏季提供吗. (在入门课程中不进行啤酒品尝, 但下面的类确实涉及抽样批次, 所以学生必须年满21岁. 他们还必须接受酒精测试，并返回0.每天下课前血液酒精含量不超过4.)
高级课程让学生进入实验室分析啤酒——有或没有昂贵的精密设备. “我们讨论分析方法, 因为如果你在一家小型啤酒厂工作, 他们不会有10美元,000 or $100,000台仪器进行分析,莫舍说. “如果你知道机器在做什么, 然后你知道了一些可以得到相同或相似结果的替代方法，以及它们的含义. 这就是我们教授(高级)课程的目的.学生们还将学习质量控制和质量保证流程, 包括美国酿造化学家协会(ASBC)的分析方法, 通常被许多酿酒厂使用.
劳勒是在试点阶段报名参加该项目首批课程的学生之一. 作为一名已经主修化学的大四学生，劳勒参加了化学370课程. 她笑着说:“很多医学院预科的朋友都上过这门课。. “我对酿造啤酒的化学成分了解不多，但我觉得这会很有趣.”
劳勒很喜欢这门入门课程，然后报名参加了470课程. 与此同时，莫舍开始劝她去新比利时公司实习. 她得到了这个职位，很快就开始学习如何使用啤酒厂的实验室设备，并在技术人员工作时跟随他们. “我在这里上课，开始在这里工作，我想，‘这可能是一份工作?’”劳勒回忆道. 她已经完成了医学预科课程.
劳勒说，酿造实验室科学项目“对我帮助很大,特别是学习实验室协议和ASBC方法. “我能够了解不同的工具以及它们的功能, 以及我在实验室里需要知道的东西."站在新比利时的泡沫稳定性测试仪前, 它能在几分钟内提供啤酒质量和“泡沫崩塌”的重要衡量标准, Lawler说, “在课堂上, 我们不得不手工计算, 运行一个样本可能需要4到5倍的时间，甚至更长时间.”
去年5月，劳勒毕业后，新比利时为她提供了一份全职工作，她的课程学习和实习工作得到了回报. “我认为把它写在你的简历上很棒?总和?,她说的是课程和酿造实验室科学证书，跟随她的道路的学生将获得.
新比利时实验室经理、劳勒的导师达纳·塞丁(Dana Sedin)对此表示赞同. Sedin有博士学位.化学博士, 但他只是在库尔斯(Coors)的职位上熟悉了酿酒科学的细节, 现在, 新比利时. 皇冠app官方版下载的课程教给学生的东西，“我必须在工作中学习，”塞丁说. “这个项目有很多价值.”
从分子到营销
莫舍, 谁去年获得了著名的酿造和蒸馏研究所的酿造文凭考试, 总部设在英国, 预计当证书课程开始时，将有大约15名学生参加酿造科学课程. 他预计这个数字最终可能会翻倍. 下一个, 这门跨学科辅修课程将于2016年春季开课, 哪些课程将包括证书课程和娱乐课程的额外课程, tourism and hospitality; nutrition; and marketing; and also work with campus Dining Services.
该计划也将在明年啤酒酿造业务开业时得到推动. 莫舍尔与内布拉斯加州的阿尔法酿造公司合作，购买了一个七桶设备系统，让学生们可以酿造啤酒, 分析并最终, 按计划进行, 在校园足球比赛和其他活动中提供和销售他们的啤酒.
与此同时，莫舍尔专注于在校园内和地区啤酒厂中推广该项目. 支持该计划的公司, 接受实习生, 目前雇用北卡大学学生的公司包括布雷肯里奇啤酒厂, Loveland的Verboten啤酒厂, 格里利的克拉布特里酿酒厂, 新比利时, 还有金色的啤酒.
“对这个项目的支持是令人难以置信的. 我四处找了一下，还没有找到任何其他专门针对酿造实验室科学的项目,莫舍说, 提到德克萨斯州的一所大学已经在模仿皇冠app官方版下载早期的努力.
“每个人似乎都觉得这是一个非常有用的项目，并希望确保我们在这方面取得成功.“随着该项目准备充分利用，学生们已经找到了工作, 莫舍可以为此干杯. UNC
